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ダブルレーズンパン <レーズン酵母>


前回のストレート法でのパン同様、
またもレーズン酵母でレーズンパンを焼きました。
今度は中種法で。
前回と同じ配合で焼いたけど、
前にも増してふっくらと焼けました〜。
やはり中種法の方が安定して焼けるかも。
発酵時間も早い気がします。
(温度や時間をきっちり測ってないけど。)

レーズン酵母、液種を起こすときはドキドキもあったけど、
発酵力も強くて、使いやすい酵母のようです。
| パンづくり | 11:15 | comments(0) | trackbacks(0) |
レーズンパン <レーズン酵母>


レーズン酵母の愚痴を書いた翌日、
一気に液種が完成しました。なんで?
レーズンは全て浮き、勢いよくブクブクプシュー!!
しかも、かなり元気良さげ。

酵母の機嫌のよいうちに、さっさとパンを焼いてしまえー!
とストレート法でレーズンパンを焼きました。
出来は、しっとりとしたパンに大満足(*^_^*)
参考にしたレシピの砂糖の量を半分にしたけど、
それでも甘いくらいのパンになりました。
これって酵母のせい?

同時に仕込んだ中種も元気いっぱい。
今までの酵母の中で、一番元気がよい酵母かも。
(気温の関係もあるんでしょうが。)
いやー、この前あきらめて捨てなくて良かったー!!

| パンづくり | 22:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
レーズン酵母って難しい!
先日からレーズン酵母を育てています。
これで2回目。

1回目は子供の入院と重なり、数日間
放置したことが失敗の原因...だと思う。

今度(2回目)のも失敗っぽい。
毎日空気を入れたりしているのに。
2日目で1/4くらいのレーズンが浮いてて、
少ーし泡も出始めていたので、
成功?と浮かれていました。
でも、3日目から
浮かんでいたレーズンが沈んでいき、
4日目の今日、
ほとんど沈んで泡も全くなし。
まだニオイはレーズンの甘い香り。
(↑これが救い)

このまま様子を見ようか、
失敗だと諦めるか、とても迷っています。
こんなに酵母にならないのは初めて。
気温も上がってきたし、
いい季節になってきたはずなのに...。

写真は、仕込んで半日経った頃。
この頃はうっすらと泡も出ていたっけ。
| パンづくり | 15:52 | comments(4) | trackbacks(0) |
グリッシーニ


最近、子供のお気に入りのパン(おやつ?)。
通称「ポリポリ」。
子供はいつもこの呼び名。
どんなに「グリッシーニ」と教えても「ポリポリ」。
| パンづくり | 08:15 | comments(2) | trackbacks(0) |
シナモンお花パン <白神こだま>


2回目にして、やっとお花パンらしいものができました。
あくまで、らしいもの、というのが少し寂しいけど、
春までにできてよかった〜ぁ!

本家のお花パンはコチラです。
本家のお花パンは、花びらが交互に重なっていて、
芸が細かいです。
パンもクープのところにジャムがのってて、華があるし。

norikoさんのアドバイス通りを参考に、
花びらの形、つまむ位置に気をつけました。
やはり花びらにクープを入れた方が、それらしくなるなぁ。
でも微妙な花具合です...。
これ、シナモンレーズンパンです。
なので、この色はシナモン色。

成形でチャレンジしたいパンは、まだまだたくさんあります。
うーん、次はどんな形のパンにチャレンジしよう?
お花パンも完璧にできないけど、次を考えている私...。
この中途半端さが、パンの腕を向上させない原因かも。
| パンづくり | 17:23 | comments(4) | trackbacks(0) |
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